Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

A rolha ou cortiça é feita da casca do sobreiro, cujo nome científico é Quercuz suber . Árvore muito verde e de crescimento demorado. Sua casca possui uma substância esponjosa, característica singular, que tem como finalidade proteger a planta. A maior produção do sobreiro concentra-se na Península Ibérica, sendo Portugal o país responsável pela metade da produção mundial, bem como pelas rolhas de melhor qualidade.  Como a cortiça incha quando entra em contato com o líquido da garrafa, tende a permanecer bastante firme no gargalo, atuando como perfeito isolante que raramente apodrece, chegando a durar de 10 a 80 anos. É possível saber se uma rolha apodreceu ao constatar que está quebradiça. Alguns grandes produtores trocam as rolhas de seus vinhos mais velhos a cada 25 anos e chegam a mandar seus especialistas fazerem o mesmo nas adegas de seus clientes.  Uma rolha normal de vinho tem 24mm de diâmetro para ser comprimida em 18mm de gargalo. Elas selam o vinho para evitar a ent

As flores comestíveis são excelentes para receitas da culinária. Elas podem ser utilizadas de diferentes formas: como moldes, para cozinhar, nas saladas, nos doces, em pratos principais e até em decorações. Veja aqui quais as flores que são seguras para o consumo e como utilizá-las. Onde usar as flores: Doce de flores: rosas açucaradas, lavanda e doce de violetas são os doces bastante saborosos; Sobremesaa: cheesecake, sorvete, torta, entre outros; Panificados: bolos, biscoitos e pães; Saladas: frutas e verduras. Pode-se adicionar nas geleias, vinagretes, açúcar e caldas; Decoração: bolos, guarnição e outros. Flores comuns na culinária: Lavanda: é boa para diversos usos na culinária, incluindo xaropes, sorvetes, chás, biscoitos, geleias, bolos, tortas, vinagretes, vinhos e etc; Capuchinha: são flores perenes, as principais para as saladas no verão. Elas são espécies fáceis de cultivar e proporcionam uma explosão de cor para a salada; Amor perfeito

Muitas pessoas tem o hábito de tomar licor após as refeições; outras, apreciam como um bom aperitivo; e ainda há aqueles que estimam em qualquer momento. Enfim, é uma bebida que se adapta a vários gostos, inclusive pode ser encontrada em recheios de bombons finos. A descrição mais comum de licor é a de uma bebida doce, de alto teor alcoólico, tendo um teor que varia entre os 20% e os 28% em volume. Servido em pequenas taças, é ideal após as refeições, sendo também muito comum em bombons. Sua composição leva açúcar, xarope, álcool, além de frutas, plantas e ervas, que dão o sabor característico de cada bebida. Devido ao fato de serem obtidos através de produtos tradicionais, não é necessária a adição de corantes ou conservantes. Há, porém, outras definições da bebida. Para os franceses, o licor é simplesmente um digestivo. Entre os ingleses, é um drinque específico, feito à base de um destilado ao qual se adicionou, por infusão, maceração ou redestilação, raízes, cascas de ár

Hoje a receita  é com o Doce de Leite Zero Açúcar da Flormel, que deixa sua sobremesa mais saudável. Confira! Ingredientes Massa 4 ovos (claras separadas); 6 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral peneirada. Nozes trituradas. Ingredientes Recheio Um pote de Doce de Leite Flormel; Nozes trituradas. Modo de Preparo A receita deve ser preparada no forno a 180° e forma untada com manteiga. Primeiramente, bata as claras e neve, junte as gemas uma a uma e o adoçante aos poucos, sem parar de bater. Coloque a farinha e mexa suavemente. Espalhe na forma, e leve ao forno preaquecido.  Desenforme quente e sobre um pano úmido, corte as laterais e deixe esfriar e recheie com o doce de leite e as nozes. Depois enrole e sirva decorado com nozes por cima e uma deliciosa cobertura de doce de leite. Fonte Flormel

Conheça as regras gerais da harmonização! Texto da Coleção Enogastronômica Boccati :) Harmonização por tradição: como já dissemos, é possível harmonizar um prato regional ou local com um dos vinhos produzidos na mesma zona, para criar certa afinidade entre perfumes e sabores, obviamente respeitando certas regras na ordem de serviço, temperatura, etc. Harmonização por contraposição e concordância de sabores: conseguimos uma harmonização mais agradável quando o vinho expressa características opostas às do alimento. Quando um prato é particularmente gorduroso, será oportuno harmonizá-lo com vinho tinto com boa acidez e sápido, para poder contrastar com a untuosidade do prato e limpar a boca. Essa é uma harmonização por contraposição. O sabor doce de um alimento tende sempre a prevalecer, principalmente no caso de sobremesas. Como não existem vinhos suficientemente secos para contrabalançar com o caráter doce de uma sobremesa, é definitivamente melhor favorecer o cará

A primavera está quase chegando... Para entrar no clima uma dica de drink com a vodka Absolut! Ingredientes 2 partes de Absolut Citron 1 parte de suco de limão 1 parte de licor de laranja ½ parte de suco de cranberry 1 casca em espiral laranja Modo de Fazer Antes de começar, você deverá deixar todos os ingredientes na geladeira por algumas horas.  A seguir, combine o vodka, o licor de laranja, o suco de limão e o suco de cranberry com o gelo em um mixer para bebidas e sirva numa taça para coquetéis.  Se desejar, você pode decorar o seu Cosmopolitan colocando uma fatia de limão na taça . Fonte: Absolut Drink

Conheça as diferentes formas e capacidades das garrafas de vinho! Capacidade das garrafas Matusalem : 6 litros Jeroboam : 3 litros Magnum : 1,5 litro Garrafa normal: 750ml Meia garrafa: 375ml Outros: 250ml, 187ml, etc. As formas clássicas Bordalesa Francesa, da região de Bordeaux, com pescoço  abrupto. Borgonhesa Francesa, da região de Bourgogne, com pescoço  gradual. Renana Alemã, da região do Rio Reno, mais delgada e mais  alta que a Borgonhesa. Champagne Francesa, da região de Champagne, mais alta e mais  robusta que a borgonhesa. As outras formas Alsaciana Francesa, da região de Alsácia. É semelhante à  Renana, porém mais alta e mais delgada. Do Chianti Italiana, da região da Toscana. É denominada Fiasco,  bojuda na base e revestida de palha externamente. Do Porto Portuguesa, semelhante à Bordalesa, porém,